菜里放糖没有害处,糖在菜肴里有增添香味、给菜肴上色、增加甜味、降低菜肴咸味的作用。
放在菜中用来调味的糖,主要是白糖。
白糖本身不具备杀菌的作用,但它能够调节微生物的生长。
主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了生长活动,菜就不容易变质了。
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