番茄红素是一种功能性天然色素,具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等生理功能,广泛应用于保健品、化妆品和食品饮料等领域。
番茄红素(lycopene)是一种天然的红色开链烃类胡萝卜素,纯品为针状深红色晶体,其化学结构是11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。人类自身和动物都不能产生番茄红素,目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。
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