石膏粉是CaSO4,是硫酸钙。
食用级别的石膏,是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状。
用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。
略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用,豆浆要煮开。
把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。
点后立即加盖。
胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。
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