做阿胶的黄酒是半甜型的黄酒,常用作熬阿胶的黄酒有:花雕、女儿红、即墨老酒、绍兴老酒等。
黄酒是有去腥作用的,因此用黄酒熬阿胶可以去除阿胶本身带有的腥味,阿胶中含有丰富的营养物质,因此容易滋生细菌,用黄酒浸泡有杀菌的作用,可以提升阿胶糕的品质和延长保藏期。
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