生蚝开口还是可以吃的,开口的原因有两个,一个是因为壳太薄,在敲蚝,运输过程中容易把边弄个缺口。另一个是海水咸也会导致开口情况,像阳江,湛江蚝开口的比较多。广西蚝很少开口就是这个原因,北海达旺蚝场的蚝,运到北方也不会开口。
发青就是生病了的蚝,这就不能吃了,养蚝的人叫作发蚝瘟。正常蚝肉为白色,或浅黄。
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