白芦笋奶冻配鱼子酱

白芦笋去皮后马上烹调，或者放入柠檬水中浸泡，以抗氧化。为最大限度保持白芦笋的鲜嫩，Carl采用分子料理的低温慢煮手法，加黄油、鸡汤、胡椒、百里香和盐，置于真空袋中，在62.5℃的温度下煮上半小时，白芦笋汤即制成。

在白芦笋汤的基础上加入辣椒籽和鱼胶片，做成意大利式奶冻。白芦笋与鱼子酱配对，精彩绝伦。