煲汤时间决定汤的营养

汤的营养与煲汤的火候以及水量，以及煲汤时间是息息相关的，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

长时间 加热会破坏煲汤菜肴中的维生素；加热1?1.5小时后，汤的营养就会达到最高；此时的能耗和营养价值比例较佳。

但是如果煲汤火候及水量控制得当，合理期限内煲汤时间越长其口感就越好。