金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。
但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分解。
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