挑选好的莲藕
有些莲藕在采摘过程中外皮受损,接触到空气,氧化变黑,在莲藕的外表上有很多的黑点,这种莲藕的黑点已经形成,除非挖掉,几乎不能去掉,所以在购买时需选购外皮完整的莲藕。
防止氧化
莲藕在去皮切片之后需尽快的做防止氧化的处理,比如用食盐水、食醋水浸泡,或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶,进行处理后的莲藕不会变色。
不用铁锅烹饪
除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色,铁离子也会和酚类物质反应,生吃黑色紫色的络合物,因此,烹饪莲藕最好不用铁锅,选用砂锅最好。
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