把煮熟的鸡蛋放入凉水中,由于温度骤然降低,鸡蛋内的空头形成负压(小于外界压力),凉水会由于负压作用,从蛋壳孔进入蛋内,并渗入蛋壳内膜与蛋白之间,使得蛋壳内膜与蛋白容易分离,但冲过后的鸡蛋会有上述坏处。
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