鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。
太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以 1 斤半、鲫鱼 0.5~1 斤、草鱼 4~5 斤的为宜。
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