如何辨别羊肉的好坏

新鲜羊肉

1.色泽：新鲜羊肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。

2.弹性：新鲜羊肉的弹性很好，一般用指压后，立即恢复原状。

3.黏度：新鲜羊肉外表微干或有风干膜，不会黏手。

4.肉汤：新鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。

变质羊肉

1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

2.弹性变差。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

3.有异味。变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

4.肉汤浑浊。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。