一粒完整的小麦包括四个部分:麸皮、糊粉层、胚芽(也叫谷胚)与胚乳。
“全麦粉”,是用整粒小麦磨成的粉,麸皮、糊粉层等四大部分都“健在”。由于有麸皮,口感有些粗糙,颜色也显得偏灰黄偏暗淡,颜值逊色不少。
我们经常吃的面粉,则大都是“掐头去尾”精细加工过的,颜色更白净,吃起来口感也更好,是典型的“白富美”。
我们常吃的“普通粉”,是去掉麸皮之后磨成的粉。
“标准粉”不仅去掉了麸皮,而且把胚芽也去掉了,是用胚乳连同糊粉层一起磨成面粉。
特制二等粉,是用小麦整个胚乳部分磨成的面粉。
特制一等粉,是用小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉,加工程度最高。
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