用全麦粉代替普通面粉做馒头、面包、面条等,都是很不错的吃法,而且全麦粉做的主食更香。
小麦的脂类中,约有80%的脂类分布在谷胚和糊粉层中,只有20%左右存在于胚乳中,所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高。脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。
不过,也是由于全麦粉保留了更多的脂肪,便不如精白面粉好贮存。在空气中、光照下,脂肪都容易发生氧化变质,甚至产生一些有害物质,所以全麦粉需要在干燥环境下,密封避光保存。
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