豆干黑豆芽炒芹菜

豆芽有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3~10厘米时食用。

食材：芹菜、黑豆芽、卤豆干、1个辣椒、姜5克、盐、蘑菇精、适量水淀粉、植物油

做法：

1. 黑豆芽洗净，芹菜择洗干净切段，姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。

2. 锅内水烧开，放入黑豆芽，焯烫3分钟后捞出备用。

3. 另起油锅，爆香姜丝、干辣椒，放入芹菜略炒，再放入卤豆干。

4. 然后放入焯过的黑豆芽，加盐。

5. 翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。

注意事项

黑豆芽不能生吃，这道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。