虽然目前无法确切证实带隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高,但确实存在一定风险。
隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外,其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长,在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐,直接刺激胃粘膜引起病变增加感染幽门螺杆菌机率。
不过,并不是所有的隔夜饭菜都有罹患胃癌的风险,建议带饭族烹饪菜肴时尽量避免煎炸,条件允许的情况下早上炒完菜后要赶紧密封装盒,这样可以降低细菌滋生的机会,营养成分也得到一定的保留。
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