1、鉴别紫甘蓝是否染色
您可以把叶片的紫色外皮剥掉,如果里面是白色的,就说明没被染色。紫甘蓝掉颜色越深,说明营养流失越多。对付掉色,可以先清洗再手撕,尽量避免刀切。
2、烹煮小技巧
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。
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