1、净制
仔细除去杂质,筛去灰屑,洗净后晒干就可。
2、乌梅肉
取净乌梅微淋清水湿润,使肉绵软,略晾,敲碎,剥取净肉即成。或置蒸笼内蒸至极烂,放箩内揉擦,去核,取肉,晒干。
3、醋制
取净乌梅或乌梅肉,用醋拌匀,闷润至醋被吸尽时,置适宜的容器内密闭,隔水或用蒸气加热2-4小时,取出干燥。
4、蒸制
取乌梅放入瓶内盖紧,置开水锅中蒸至上气后,停火间5小时,取出晒干。
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