秋葵上面黑黑的是什么

氧化变黑。

秋葵是一种比较娇嫩的食物，在运输过程中受到颠簸或者挤压很容易损伤秋葵的外表，导致秋葵外表破损，破损处和空气接触后很容易氧化变黑，这就是秋葵上面黑黑的来源。