用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色。
金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。
虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。
故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。
家里有不锈钢锅也可以。
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