咸鸭蛋的营养价值

1. 和腌制前的鸭蛋一样，咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。

2. 腌制前后，维生素没有损失。咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质。不仅如此，腌制后，胡萝卜素的含量明显上升。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性维生素A的前体，比维生素A的毒性小，需要补充。

3. 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋，尤其是钙含量大大提高，特别是蛋清中的钙含量增加最为显著，钙对骨骼发育有利，并能预防贫血。

咸鸭蛋虽然好，但不能多吃。腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大。