怎么煮绿豆汤不变色

在煮绿豆汤的时候，会发现有的时候煮出来的汤是绿色的，有的时候是红色的，是怎么回事呢?其实是因为绿豆中含有多酚类物质，遇到空气后会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，所以汤就变成红色了。

要防止绿豆汤不变色，就是在煮绿豆汤的时候，盖上盖子，使汤汁不接触空气，这样煮出来的汤就是绿色的，而且煮好后就尽快喝完，因为煮好的绿豆汤在空气中放久了，颜色也会变红。

如果是揭开锅盖煮绿豆，那么煮出来的汤慢慢就会变成红色。

不管是红色还是绿色的绿豆汤，营养成分和功效都差别不大。

喝哪种颜色的汤就看个人喜好了。