炸鸡腿之前用煮一下吗？

都可以的；熟了以后就稍微炸一下；不熟就多炸一会。

如果煮熟在煎炸的话，口感会变的很老，想炸熟而且还很嫩的话就学习KCF的方法好了，外面裹上面粉炸，肉质就很嫩了，而且油大部分都会留在被炸焦的面粉处。