酱牛肉切不成片怎么办呢？

酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：

1. 做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2. 肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷藏半天或一夜）就更好了，这样牛肉定型好。

3. 等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。（不过肉丝适合顺丝切。）

注意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的。