虾爬子腿黑了还能吃吗？

1、冰冻氧化发黑：能吃

市面上很多卖的虾爬子是冰冻的。这种虾爬子买回后冰很快融化，在这个过程中虾爬子会变黑。变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，尤其是虾头部的多酚氧化酶更多，从冷冻室拿出来后，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了这样的情况。

这种情况变黑的虾爬子还能吃。虽说不是特别新鲜了，但继续食用是没有关系的，只是味道没有原来的好了，不够鲜美了。为了食物的美观，可将虾头和虾壳除去继续食用。

当然，从冰冻室拿出来前就变黑了，那算是很不新鲜的了。就最好不要吃了。只有解冻前还好好的，解冻后变色变黑，才算是比较正常的情况，属于多酚氧化酶氧化变黑。

2、放置时间长腐败发黑：不能吃

若是虾爬子放置时间过长，如在冰箱中长期冷藏，时间超过两天，或死后在室温下放置两小时以上，这种虾爬子大多都开始腐败变质了，也会发黑。

这种会含有大量的毒素组胺，肯定是不能吃的。虾爬子死亡超过两小时不建议食用，以免引起食物中毒。发黑后再闻一下是否发臭，如果发臭就说明已经变质，绝对不要再食用了。