自制卤牛肉的做法

食材:牛腱子800克,卤肉调料包1个,盐适量,小葱适量,姜适量,植物油适量,绵白糖适量,冰糖适量,料酒适量,高度白酒适量,酱油适量

做法：

1. 牛腱子洗净。入锅煮开，捞出，抹净上面的沫子，控水。

2. 备好卤肉香料，装入卤肉包中，用清水冲洗一下。

3. 姜拍破，小葱中间切断。

4. 锅里放入适量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。

5. 倒入已经提前放入水的砂锅里。

6. 加入两块冰糖。加入料酒。倒入酱油。加入一些高度白酒。调入适量的盐。

7. 砂锅里的水烧开以后，放入牛腱子肉。小火慢炖3个小时以后，用筷子能轻易的插进肉里就可以关火，在锅中继续焖一个晚上。

8. 卤好的牛腱子取出，控净汤汁，切片装盘。

tips:卤好后不要马上吃，浸泡一个晚上，味道就全部进去了。剩下的汤汁不要丢弃，过滤一下装入袋中，冷冻保存即为老卤汤。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。