冰皮月饼为什么不q

可能是大米粉放多了。

冰皮月饼的冰皮主要成分有三种：大米粉、糯米粉、小麦粉。

大米粉不粘，是用来中和糯米粉和小麦粉的，以免冰皮口感太糯和太韧，但是，大米粉放多了，冰皮月饼也就不q了，日常做冰皮月饼的时候要尽量做到1:1:1，这样做出来的冰皮月饼才会软糯Q弹却不甜腻。