炖排骨汤的技巧

1、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML,4-5杯水)。

2、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。

3、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。

4、盖紧盖

如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

5、小火煲

煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

6、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。