馒头蒸好后为什么一捏就瘪

1. 火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。

2. 碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。

3. 刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

4. 干酵母馒头发酵不足。