黑豆泡水会掉色吗？

黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素,平时沉积在表皮的保护膜内。

浸泡时,色素溶解在水中,水就会变颜色。

如果用热水浸泡,保护膜立刻被高温破坏,色素释放也就更为迅速。

所以,掉色属正常现象。