芦笋切后焯水有什么影响

芦笋切后焯水，草酸会大部分被煮出，其口感和味道会变好，这样处理有利于食物的烹饪。

但是除此之外其水溶性营养物质会降低，其降低的幅度高于芦笋完整焯水后营养素的降低幅度，因此芦笋切断焯水建议是切段不建议切片。