猪肚汤熬不白怎么解决 是怎么回事？

饭店买的猪肚汤都是奶白色的，但是自己炖煮的猪肚汤很容易颜色很淡。

其实是因为自己炖煮的猪肚汤中脂肪含量低、炖煮的火候过小，白色的汤汁是因为，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。

汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现猪肚汤熬不白的情况。