猪肚冷冻要焯水吗？

猪肚冷冻之前不要焯水。

猪肚焯水之后，肉质会变性，不能再吸收多余的水分，焯水后冷冻，猪肚中的水分会在低温的环境中结成冰晶，冻得时间越长，肉中的水分析出的越多，待解冻时，变性的纤维不能再次吸收肉中的汁液，导致汁液外流，口感变差。而新鲜的猪肚冷冻之后，只要在合适的环境中慢慢解冻，肌肉纤维就会慢慢吸取融化出的水分，使得肉质更为细腻。