优质鲍鱼干
首先看鲍鱼的色泽,优质的鲍鱼干呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,呈椭圆形,鲍身完整,大小均匀,干度足,;而且表面有薄薄的盐粉;从肉质观察,优质鲍鱼干肉厚,鼓胀饱满。
劣质鲍鱼干
从颜色看,劣质鲍鱼干颜色灰暗,紫褐,无光泽,有枯干灰白残肉,而且鲍体表面有一层灰白色物质,有的甚至会出现黑绿霉斑;从外形上来看,鲍鱼体型不完整,边缘凹凸不齐,大小不均或近似马蹄形;从肉质观察,劣质鲍鱼干肉质瘦薄,外干内湿,不凹陷也不鼓胀。
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