香椿炒鸡蛋中的营养成分主要有蛋白质,脂质,纤维素,卵磷脂,矿物质钾、钙、钠、镁、磷等,维生素中维生素A、维生素C、维生素E等,胡萝卜素、黄酮类化合物、挥发性芳香物质等,食用可以开胃生津、促进消化、美容养颜、增强免疫等。
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