蒸的口感和营养更好。
用水煮牡蛎,牡蛎的壳和肉都会接触水,如果清洗不干净,其壳表面的沙尘都会进入水中,在煮的过程中又会进一步到牡蛎肉里,导致吃的时候有沙子,而且肉质经过水煮后,营养会流失到水里,而蒸牡蛎,利用水蒸气密封循环的方式牢牢的锁住牡蛎的营养,其带壳蒸的方式还避免了脏物进入肉中,吃起来干净卫生、肉质鲜嫩、爽滑多汁。
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