并不是。
网上有传言说胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,而胡萝卜素属于脂溶性物,需要加适量的油烹饪才能让胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来,让胡萝卜的营养价值达到最高。
事实
胡萝卜素确实只溶于脂肪,但吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油完全没什么关系,只要进入小肠的食物里面有脂肪,就能帮助胡萝卜素吸收了。如果炒菜时用了大量油,胡萝卜素都溶解在油里,而这些溶有胡萝卜素的油脂可附着在烹调器具和餐盘上而损失,反而更浪费。
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