没有腐坏的情况下能吃。
洋姜中含有多酚物质,这种物质在氧气和酶的作用下,会生成一些褐色的醌类成分,使得洋姜看起来微微有点红褐色,这种发红洋姜是可以吃的,其泛红的原理类似于苹果、土豆、山药、茄子等食物切开后产生氧化效果,是无毒可食用的,不过洋姜不能放太久,否则变红的洋姜滋生细菌导致变质了就不能吃了。
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