不需要去皮。
生姜皮中含有丰富的营养成分,如:纤维素、胡萝卜素、维生素C、蛋白质等,同样具有很高的营养和药用价值,而且它与生姜肉不同的是其性味辛凉,具有清热、去水肿的功效,可以在一定程度上缓解生姜肉的燥热之性,所以一般用醋泡姜的时候是不去皮的,但是要注意将生姜皮的泥土刷洗干净。
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