因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用,所以变红了。
一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红,还有就是开盖煮绿豆粥容易变色,另外,如果锅上有油,煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
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