绿豆稀饭为什么发红

因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了。

一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红，还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。