能吃。
用铁锅炒茄子、丝瓜等食物都容易发黑,这是因为这些食物中含有酚氧化酶与铁离子发生反应,出现变黑的现象,这种现象是正常的,不会产生什么有毒物质,只是让菜肴变得不大美观,可放心食用。
如果想用铁锅炒出不变黑的茄子,可将茄子事先浸泡在淡盐水中,然后用油炸茄子,通过隔绝氧气和高温的方式来避免茄子发黑。
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