茄子内部发黑还能吃吗？

不能吃。

内部发黑的茄子，一是茄子可能腐坏了；二是茄子在种植过程中施肥不当，导致茄子颜色改变；三是茄子被撞伤磕碰等导致的发黑，以上三种情况所致的茄子发黑，其茄肉口感和营养均会大打折扣，而且若是腐坏的茄子还可能带有较多的细菌的微生物，导致食用危害身体健康，另外茄肉已经发黑，再制作菜肴也不美观，所以内部都变黑的茄子就不要吃了。