蜜枣的制作工艺

1. 原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

2. 分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

3. 划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。

4. 洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

5. 煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。

6. 烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

7. 整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。

8. 干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。

9. 分级：拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。

10. 包装：用纸盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。

蜜枣是由红枣加工而成的产品，虽然蜜枣中加入了蜂蜜等其他材料，但其实蜜枣的补血效果比红枣还是要稍逊一筹的，所以想要更加健康的补血，还是直接吃红枣比较好，当然像这样单纯喜欢蜜枣的甜蜜的，也可以尝试自己制作蜜枣哟!