煮蛏子一般用冷水煮。
蛏子中含有丰富的蛋白质,蛏子若是直接放到热水中煮,其中的蛋白质易变性,易导致蛏子外层熟了,而深层的肉还没熟,从而需要继续煮,等到蛏子整个熟,最开始接触热水的肉质已经煮老了,直接用热水煮的蛏子口感是远不及冷水煮的蛏子的。建议煮蛏子用冷水煮。
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