吃干黄花菜会不会中毒

不会。

新鲜的黄花菜中有秋水仙素，也就是我们说的生物碱，它本身是没有毒素的，但是通过肠胃的消化后会产生一种新物质，二秋水仙碱，它就有毒了。会导致人呕心想吐。

干黄花菜经过高温晒干之后，温度只要达到60摄氏度，秋水仙碱就会被消灭。所以吃干黄花菜一般情况下是不会中毒的。