沸水煮去皮
准备一个平底锅,加入适量的水烧开,再把杏仁放到锅里面煮半分钟,时间不要煮的太长,否则杏仁的口感就会变得没有那么好,把开水过滤掉,然后再用冷水冲洗,再把杏儿铺在毛巾上面,毛巾可以把水分吸干,这个时候苦杏仁的皮就会变皱。
当杏仁的温度降到可以用手拿的时候,用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏,杏仁皮就会被扯掉。
碱液加热去皮
可以准备一些自来水和一些碱面,这样就能调和成碱液,然后再加入杏仁,稍微浸泡过杏仁一些就可以了,加热消煮20分钟左右,杏仁表面的皮就会变得比较软和薄,经过搅拌皮就能够很好的去除,特别是食用苦杏仁时,一定要先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。同时,一定要去皮、去尖(胚芽)。
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