生鱼去腥
用酒去腥是比较常见的一种手法,啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。
酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了,同时它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。
烹饪时去腥
1.烹饪鲳鱼的时候,加入各种香辛料比如胡椒粉,茴香,八角。这些材料香气很重,能很好的压过鱼的腥味。
2.葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.可以加入醋和番茄酱,或者是柠檬等酸味调料,不仅祛腥,还能将鱼烧制成酸甜口味。
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