沸水汆烫
想要保持藕片洁白,首先要用沸水汆烫莲藕70秒,这样是可以让莲藕中多酚氧化酶完全失去活性,这样就可以大大的抑制藕片中多酚向醌转化的过程。
加醋浸泡
准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,把莲藕放入其中浸泡一会儿,可以让酸性的物质抑制掉多酚氧化酶催化的作用,避免莲藕出现发黑变色的情况,还可以很好的保持洁白的颜色。
盐水浸泡
在清水中放入适量的食盐,把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。
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