烤面包的时候蛋液不能刷特别多,用毛刷蘸取打散的蛋液后在碗的边缘刮去多余的部分,只刷薄薄的一层为好,否则会上色过重。
如果不刷蛋液,表面不容易上色并且无光泽,而且表皮水分挥发过快变得很干硬。
有的面包也会用牛奶或水和蛋液混合后刷表面。
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