牛肉性平，味甘，有补脾胃、益气血的作用。
《医林纂要》中说得好：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。
”故凡久病脾虚、中气下陷、气短乏力、大便泄泻、脾虚浮肿之人，宜用牛肉炖汁服食，或用牛肉适量与大米煮粥调料进服，这对脾胃虚弱的恢复，大有裨益。
牛肉可以有健脾胃的作用，补充丰富的氨基酸和蛋白质，对于提高体质有好处，而且也可以补虚劳的作用。
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